Sauté de boeuf thai ( 6 portions)

1/4 tasse sauce soja légère
1/4 tasse beurre d'arachides crémeux
2 c.a table d'huile de sésame
1 c.a table de fécule de maïs 1/4 c. a thé gimgembre moulu
1/4 c. a thé gingembre moulu
1/4 c. a thé piments rouges écrasés
1 tasse d'eau
3/4 lb de lanière de bifteck de surlonge
6 échalotes, tranchées en diagonale
2 échalotes, tranchées en diagonale
2 carottes, coupées en julienne
1 piment vert coupé en lanières
1/4 tasse d'arachides grillées non salées, hachées grossièrement

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le beurre d'arachides, la fécule de maïs, le gingembre, les piments rouges écrasés et l'eau. Réserver. Dans un grand poêlon antiadhésif, brunir le bœuf à feu vif de 4 à 5 minutes. Ajouter les échalotes, les carottes, le piment vert et cuire en mêlant constamment jusqu'à ce que les légumes soient croustillants tendres, 3 à 4 minutes. Ajouter au poêlon le mélange de sauce en brassant, amener à ébullition. Cuire 2 minutes jusqu'à épaississement. Servir sur du riz. Parsemer avec les arachides.

Rosbif

1/4 de tasse de beurre
1/2 tasse de farine
1 c. a table de moutarde sèche
1 c. a thé de sucre
sel et poivre
1 rosbif de 5 a 6 lb
1 oignon coupé
1 piment vert coupé
2 carottes coupés

Faire un mélange crémeux avec les 5 premier ingrédients. Étendre également sur le rosbif. Déposer au fond de la lèchefrite, l'oignon, le piment et les carottes. Mettre au four à 300 F, jusqu'`;a ce que la température indique 160 F, au thermomètre pour un rosbif médium. Si vous n'avez pas de thermomètre, calculez 20 à 25 minutes par livre.

Sauce

Retirer la pièce de viande, la garder au chaud. Déposer dans le fond de la casserole ce qui reste du mélange sur le rosbif, Verser 2 tasse d'eau bouillante sur un sac de thé. Laisser macérer 5 minutes. Enlever le sac de thé. Verser le liquide pour détacher le fond de la casserole. Assaisonner de sel, poivre, persil et marjolaine. Goûter. Bouillir 2 à 3 minutes. Servir très chaud.

Rondine à la viande (2 patés)

1 tasse de riz cru à grains long
2 1/2 tasse d'eau
1 !32 livre boeuf haché
1 1/2 x 14 onces sauce à pizza
1 1/2 oignon haché
1/2 tasse chapelure
1/4 c. a thé de sel
!32 livre fromage râpé
3 œufs battus

Cuire le riz dans l'eau pendant 20 minutes. Égoutter. Mélanger le bœuf, le tiers de la sauce à pizza, l'oignon, la chapelure et le sel. Presser sur les parois et le fond de 2 ou 4 assiettes à tarte graissées. Cuire au four à 350 F pendant 15 minutes. Enlever le surplus de gras. Mélanger le riz, le fromage et les œufs, Étendre sur la viande puis ajouter le reste de la sauce à pizza. Cuire au four à 350 F pendant 30 minutes.

Ragoût de boeuf campagnard (6 portions)

1/2 tasse de farine tout usage

1/4 c. a thé poivre

1/2  c.a thé paprika

1 1/2 lb boeuf à ragoût maigre, en cubes de 1/2 po

3 c. a table d'huile végétale

6 moyenne carottes en morceaux

5 petites pommes de terre coupés en 8

4 petits oignons coupés en 8

3 branches céleri tranché

2 tasse d'haricot vert tranchés

1 boîte crème de champignon (10 oz)

1 sachet soupe à l'oignon

1 c. a table sauce Worcestershire

1 3/4 tasse lait

Mélanger la farine, le poivre et le paprika. Saupoudrer légèrement les cubes de bœuf de farine assaisonnés. Préchauffer le four a 350 F. Faire chauffer l'huile dans un plat de 4L allant au four. Faire saisir la viande quelques minutes afin qu'elle brunisse. Ajouter les légumes. Combiner le reste de la farine assaisonnées. la crème de champignon, la soupe à l'oignon déshydratée et la sauce Worthershire. Incorporer graduellement le lait. Retirer le couvercle et brasser. Faire cuire au four, couvert, pendant 1 heure. Retirer le couvercle et brasser pour bien mélanger la viande, les légumes et la sauce. Couvrir de nouveau, remettre au four et cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Assaisonner au goût.