Kalpudding (Cuisine Scandinave)

1 chou
1lb fr boeuf haché
1 lb de porc haché
3 c. a soupe de beurre
1 c.a thé de sel
1/2 c. a thé de poivre
2 tasses de patates purée

Enlever le cœur du chou. Couper le chou en gros morceaux. Le faire cuire dans de l'eau bouillante salée pour l'attendrir.Laisser égoutter. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire revenir le bœuf et le porc haché.Mélanger la viande cuite et les patates. Saler et poivre. Dans un plat allant au four disposer successivement une couche de chou et une couche de viande, patates pilée sur le dessus et couvrir. Faire cuire a 350 f pendant 45 à 50 minutes.

Hachis Parmentier (6 portions)

1/4 lb bœuf hachés
2 à 3 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
2 carottes émincées
1/2 tasse pâte de tomate
2/3 tasse d'eau
1 c.a thé thym séché
Sauce Worcestershire au goût
poivre au goût
paprika au goût
6 pomme de terre cuite

Préparation
Mettre les pomme de terre en purée. Faire brunir le bœuf dans une poêle. Ajouter les oignons, l'ail et les carottes. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendre. Ajouter la pâte de tomates, l'eau, le thym, la sauce Worcestershire et poivrer. Mijoter 5 minutes. Verser dans un plat allant au four. Étendre la purée de pomme de terre et saupoudrer de paprika. Cuire au four 375F pendant 35 minutes

Brochettes de boeuf estivale (4 personnes)

1 c.a soupe de jus de citron
5 c. a soupe de vinaigre de cidre 1 piment ciselé séché
sel et poivre
7 c. a soupe d'huile d'olive
600 g de filet de boeuf
1 gros poivrons vert
2 gros oignons
12 tomates cerise

Préparation

Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, le jus d'orange, le vinaigre, le piment émietté, du sel et su poivre, puis émulsionnez avec l'huile d'olive.Couper la viande en dés de 2 cm de côté environ. Mettez ces dés dans le saladier. Mélangez. Couvrez de film alimentaire. Réserver 8 h au frais. :avec et épépinez le poivron, puis coupez-le en petits morceau. Éplucher les oignon, puis découper chacun d'eux en 6 quartiers. Allumez le gril du four. Monter 4 brochette en y alternant  les cubes de viande égouttés, les morceaux de poivron, les quartiers d'oignon et les tomates cerises. Placez les brochettes sur la lèchefrite. Enfournez de 15 cm environ sous le gril chaud. Laissez cuire les brochettes de 8 à 10 min, en les arrosant souvent avec la marinade. Servez -les aussitôt, avec la marinade brûlante en saucière

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Boulettes de viande aigre-douce (6 portions)

Temps de cuisson 1 heure

1 lb de boeuf haché

2 c. a table huile végétale

1 gousse d'ail émincée

1 1/2 tasse d'eau

1 c. a table de base de boeuf

1 ml gingembre moulu

540 ml morceaux d'ananas

1 c, a table vinaigre

2 c. a sauce soya

1/2 tasse de céleri coupé en dés

1 1/2 tasse riz à cuisson rapide

1/2 piment vert coupé en dés

Former 52 boulettes; dans une poêle, les faire rissoler dans l'huile. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce que tout soit doré. Dissoudre la base de bœuf dans l'eau et incorporer le gingembre.Ajouter à ce mélange, le vinaigre et la sauce soya. Incorporer aux boulettes. Portée à ébullition et laisser mijoter par la suite pendant 10 minutes. Ajouter le céleri et les morceau d'ananas avec le jus. Amener à ébullition . Incorporer le riz et le piment et bien remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélanger. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Servir

Boulettes aux pêches (12 boulettes)

1 1/2 lb de veau haché
1 oeufs
1 oignon, haché finement
4 biscuits bretons émiettés
sel et poivre au goût

Sauce
1/2 tasse sauce chili
1. c.a thé moutarde sèche
1 c. a soupe jus de citron
1/3 tasse jus de pêche non sucré
1/4 tasse cassonnade diète
1 c. a soupe sauce soya

Préparation

Avec les premiers ingrédients, façonner 12 boulettes de 2 onces chacune. Faire revenir dans une poêle enduite de pam. Disposer dans un plat allant au four conventionnel. Mélanger les ingrédients pour la sauce. Verser sur les boulettes. Ajouter 6 demies pêches. Couvrir et cuire au four conventionnel à 350 F pendant 30 minutes.

Tourtière du Lac St-Jean

Mettre dans un grand récipient et mélanger légèrement

1 lb de boeuf
1 lb de porc en cubes
1 lb de veau en cubes
1 lièvre ou 2 perdrix en morceau, ou encore l'équivalent en viande d'orignal, chevreuil ou autre viande de bois
8 tasse de pommes de terre en cubes
2 oignon hachés finement

Préparation
Faire une pâte environ 4 tarte. Séparer la pâte 1/3-2/3. Rouler 1 abaisse 2/3 assez grand pour couvrir le fond et les côtés d'une rôtissoire ou d'un grand chaudrons. Déposer le premier mélange, ajouter de l'eau pour couvrir le mélange, saler de 2 c. a table de cannelle. Abaisser l'autre 1/3 de pâte et recouvrir le mélange, en pressant les côtés de deux pâtes pour coller. Faire des ouverture sur la pâtes du dessus pour laisser échapper la vapeur. Mettre au four sans couvrir pendant 5 à 6 heures à 250 degré F.