Ragoût (6 portions)

1 lb de boeuf haché
1/4 tasse de chapelure
1 oeuf
1/2 oignon
tout épice au gout
sel et poivre au gpût
farine grillée

Mélanger tous les premier ingrédients. Former des boulettes. Les faire cuire dans l'eau. Épaissir avec de la farine grillée. Laver les pattes.Les mettre au presto avec les assaisonnement. Cuire 3/4 heure. désosser et ajouter au ragoût et ci haut ainsi que le liquide de cuisson des pattes.

Pot au feu

Couvrez d'eau, dans un chaudron
1 morceau de boeuf du 4 ou 5 lb
1 lb de lard salé
Bien entrelardé de maigre et faire bouillir pendant 2 heures. Ajoutez-y

1 chou coupé en quatre
1 navet en plusieurs morceaux
quelques branche de celeri
Quelques oignon
Quelques pomme de terre
sel , poivre, 1 feuille de laurier

Laisser mijoter pendant encore une heure ou deux et servez la viande au milieu d'un  plat avec les légumes tout alentour.

Foie de veau à l'anglaise (2 portions)

4 x 70 g de tranche de veau minces
farine
20 g de beurre
15 ml huile végétale
4 unité de tranche de bacon
20 g de beurre
15 ml Fond brun corsé
sel et poivre blanc
2 unité de persil en branche

Parer le fois entier en enlevant, à l'aide des doigts, la pellicule qui recouvre le foie. Enlever les grosses artère sans ouvrir le foie.
Trancher le foie en fines tranches.
Assaisonner.
Fariner et enlever l'exedent de farine au dernier moment.
Faire sauter dans les corps gras chaud des deux côtés et cuire selon la cuisson désirée.
Au pralable, faire cuire le cacon au four, éponger et réserver au chaud.
Retirer le foie et disposer dans une assiette.
Confectionner un beurre noisette avec la poêle de cuisson qui sera décuit au fond brun.
Verser le beurre noisette sur le foie
Ajouter le bacon et le persil . Servir aussitôt.

Escalopes de veau parmesan (4 portions)

 4 escalopes de veau de 4 onces chaques


la sauce

4 c.a tables de sauce tomates
ajouter au goût
oregano
sel d'ail
assaisonnement a l'italienne

Préparation

Cuire l'escalope dans une poêle  avec du pam
Faire chauffer les ingrédient de la sauce et verser sur le veau
Saupoudrer de fromage parmesan

Cigare au chou de Didi ( Québec)

La meilleur recette de cigare au chou et tout le monde me demande la recette.

1 à 2 chou
1/2 lb de boeuf haché
1/2 lb de lard haché
2 oeufs
1 tasse de riz cuit 5 minute
1 oignon revenu
sel et poivre

Sauce

1 oignon revenu dans un peu de beurre ne pas faire frire, ajouter 1 boîte de sauce 640 ml tomate, une soupe tomates 284 ml et une boîte de jus de tomate 1,36 l faite chauffer mais pas brûler. Mélanger les viandes les œufs la tasse de riz cuit et refroidi les oignon revenue sel et poivre. Bien mélanger.
Faire cuire le chou au complet qui soit manipulable.Faire des boulettes allongée et les déposer dans la feuille du chou, enrouler la moitié, prendre les extrémités des feuilles de chou et les rentre dans la centre comme pour envelopper le chou et continuée a rouler, une fois que tout la viande sois enrouler avec les feuilles de choux, les déposer dans un grande rôtissoire , mettre la sauce que vous avez préparer et la déposer sur votre chou la moitié de la sauce garder vous un peu de sauce pour servir....Faite cuire 1 heure au four, Servir sur un nid de rid et napper de sauce et servez.

Cigare au chou (12 portions)

1 chou
2 lb boeuf haché
1/2 tasse d'oignon hachés
2 oeufs battu
1/2 tasse de riz non cuit
1 c. a thé sel
1/2 c. a thé de poivre
1/4 tasse persil frais haché

Sauce

6 tasse de jus de tomates
6 c. à thé jus de citron
1/2 tasse de cassonade
1/4 c. a thé poivre
2 pincée piment rouge fort
2 gousses ail haché

Faire bouillir le chou jusqu'à ce que les feuilles soient facilement manipulable (environ 5 a 10 minutes) Séparer les feuilles de chou. Mélanger les ingrédients de la garniture. Déposer 2 à 3 c. a table de garniture sur chaque feuille de chou et la rouler en rentrant les bouts. Dans un plat allant au four, disposer les feuilles et verser la sauce. Couvrir et cuire au four à 350 F pendant 2 1/2 `3 heures.

Burrito de jules (Québec) (1 portions)

1/3 tasse de haricots rouge ou de haricots en sauce tomates égoutés
2 c. a table de salsa à gros morceaux
1 c. a table de poivron vert haché
1 grande tortilla à la farine
2 c. a table de boeuf cuit et haché
laitue en filament
1/4 tasse de fromage monterey ou cheddar canadien râpé


Écraser les haricots. Incorporer la salsa et le poivron vert. Déposer les haricots au centre de la tortillas; déposer les 2 c a table de bœuf, de laitue et de fromage, Replier les deux côtés de la tortilla sur la garniture,replier la partie du bas vers le centre et enrouler.

Burrito au boeuf en casserole (6 portions)

Garniture

1 lb de boeur haché maigre
1 bouteille sauce salsa
1 tasse fromage cheddar, râpé
1/4 tasse d'olives noirs dénoyautées et tranchées

Croûte

1 bte 14 oz haricots frits à la mexicaine
1 tasse mélange à biscuits à poudre à pâte
1/4 tasse d'eau

Mêler les ingrédients de la croûte et presser dans un plat huilé de 9 po x 13 po. Brunir le bœuf dans un poêlon, égoutter le gras. Sur la croûte, placer le bœuf. la sauce salsa, le fromage et garnir avec les olives. Cuire à 275 F 25 - 30 minutes. Servir avec de la laitue, des tomates et de la crème sure.

Boulette de viande à l'Italienne

200 g de veau haché
40 g d'Oignon cicelé
30 g de chapelure
1/2 gousse d'ail haché
40 g d'olives verte hachées
q.s. origan séché
15 ml persil haché
q.s sel , poivre
30 ml parmesan moulu

Préparation

Mélanger tous les ingrédients au four
Former des boulette (1 vouchée)
Cuire en dautant à la poêle ou au four
Servir avec un cure dent piqué dans une olive cocktail