Choux-fleurs en sauce aux fromage suisses ( 6 portions)

4 tasses de choux-fleurs colorés
400 g de fromage gruyère râpé
400 g de vacherie de Fribourg râpé
1 petite gousses d'ail coupéè
1 c. a soupe de jus de citron
4 c. a thé de fécule de ma¨s
1 trait de kirsh
1 petit verre de vin blanc sec
1 c. a soupe d'huile de noisette
1 c. a thé de curcuma
poivre noir fraichement moulu.

Comme pour la préparation d'une fondu au fromage, commencer par frotter le chaudron avec la moitié. de la gousse d'ail.
Bien mélanger le 2 fromage rappés dans un bol en saupoudrant de fécule de maïs. Verser le vin blanc dans le chaudron et amener à ébullition.
Verser le jus de citron. Ajouter les fromages en petites quantités à la fois, tout en remuant jusqu'à ce que toute la quantité soir incorporer. Verser l'huile de noisette et un trait de kirsch. Porter à ébullition en relevant avec un peu de curcuma et un peu de poivre noir. Baisser le feu. Étuver les choux-fleurs. les éponger. Napper chaque portion de fromage fondu.

champignons farcis aux tomates

2 c. a soupe de pâte de tomates
5 gros champignons
1 petite tomates en dés
2 gousse d'ail hachés
1 oignon vert cidelés
4 petite tomate séchées
3 c. a soupe d'huile d'olive
pincée de thym frais
Fromage parmesan râpé

Émincer les tomates séchées et les ramollir, dans un peu d'eau chaude ou de l'huile d'olive. Faire suer les légumes avec la pâte de tomate dans une poêle. Ajouter un peu d'eau au besoin, Garnir les tête de champignon et mettre le fromage sur le dessus. Cuire environ 10 minutes

Courge à l'érable ( 4 a 5 portions)

1 courge poivrée
2 c. à thé de beurre fondu
2 c. a soupe de sirop d'érable
2 pincée de cannelle

couper la courge en deux. Épépiner et enlever les membranes.
Badigeonner de beurre l 'intérieur de la courge.
Verser le sirop d'érable dans la cavité. Saupoudrer de cannelle.
Recouvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four à 350 F (180C) 45 à 60 minutes ou jusqu'`ce que la chair soit tendre.
Servir chaud

Ce plat accompagne bien le poisson.

Brocoli sauce citronnée (4 portions)

1 brocoli
le jus d'un citron et le zeste
1/4 tasse de sauce soya légère
un peu de miel

Mélanger le jus de citron avec la sauce soya. Séparer le brocoli en fleuron. Peler les tiges. Étuver quelques minutes. Éponger, parsemer de fins morceaux de zeste de citron et servir avec la sauce soya aux citron.

Choux de bruxelle à saveur d'orient

Mélange de 5 épices
3 tasse de choux de bruxelles
Huile de sésame ou de tournesol
3 oignons vert
1 petites carotte ou une patate douce
Sauce soja légère

Nettoyer les choux de Bruxelles; enlever les feuilles flétries et les trancher finement. Couper les choux en deux. Couper les carottes en cubes et couper l'oignon vert en rondelle. Blanchir les choux de bruxelle dans l'eau bouillante quelques minutes, passer sous l'eau froide Égoutter. Chauffer assez d'huile dans le Wok ou une poêle. Incorporer les choux avec les autres légumes et les faire revenir 2 minutes sans les faire dorer. Saupoudrer du mélange de cinq épices. Verser la sauce de soja et cuire encore quelques minutes. Servir chaud pour accompagner un plat de viande ou de poisson...

Kalpudding (Cuisine Scandinave)

1 chou
1lb fr boeuf haché
1 lb de porc haché
3 c. a soupe de beurre
1 c.a thé de sel
1/2 c. a thé de poivre
2 tasses de patates purée

Enlever le cœur du chou. Couper le chou en gros morceaux. Le faire cuire dans de l'eau bouillante salée pour l'attendrir.Laisser égoutter. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire revenir le bœuf et le porc haché.Mélanger la viande cuite et les patates. Saler et poivre. Dans un plat allant au four disposer successivement une couche de chou et une couche de viande, patates pilée sur le dessus et couvrir. Faire cuire a 350 f pendant 45 à 50 minutes.

Hachis Parmentier (6 portions)

1/4 lb bœuf hachés
2 à 3 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
2 carottes émincées
1/2 tasse pâte de tomate
2/3 tasse d'eau
1 c.a thé thym séché
Sauce Worcestershire au goût
poivre au goût
paprika au goût
6 pomme de terre cuite

Préparation
Mettre les pomme de terre en purée. Faire brunir le bœuf dans une poêle. Ajouter les oignons, l'ail et les carottes. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendre. Ajouter la pâte de tomates, l'eau, le thym, la sauce Worcestershire et poivrer. Mijoter 5 minutes. Verser dans un plat allant au four. Étendre la purée de pomme de terre et saupoudrer de paprika. Cuire au four 375F pendant 35 minutes

Brochettes de boeuf estivale (4 personnes)

1 c.a soupe de jus de citron
5 c. a soupe de vinaigre de cidre 1 piment ciselé séché
sel et poivre
7 c. a soupe d'huile d'olive
600 g de filet de boeuf
1 gros poivrons vert
2 gros oignons
12 tomates cerise

Préparation

Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, le jus d'orange, le vinaigre, le piment émietté, du sel et su poivre, puis émulsionnez avec l'huile d'olive.Couper la viande en dés de 2 cm de côté environ. Mettez ces dés dans le saladier. Mélangez. Couvrez de film alimentaire. Réserver 8 h au frais. :avec et épépinez le poivron, puis coupez-le en petits morceau. Éplucher les oignon, puis découper chacun d'eux en 6 quartiers. Allumez le gril du four. Monter 4 brochette en y alternant  les cubes de viande égouttés, les morceaux de poivron, les quartiers d'oignon et les tomates cerises. Placez les brochettes sur la lèchefrite. Enfournez de 15 cm environ sous le gril chaud. Laissez cuire les brochettes de 8 à 10 min, en les arrosant souvent avec la marinade. Servez -les aussitôt, avec la marinade brûlante en saucière

.

Boulettes de viande aigre-douce (6 portions)

Temps de cuisson 1 heure

1 lb de boeuf haché

2 c. a table huile végétale

1 gousse d'ail émincée

1 1/2 tasse d'eau

1 c. a table de base de boeuf

1 ml gingembre moulu

540 ml morceaux d'ananas

1 c, a table vinaigre

2 c. a sauce soya

1/2 tasse de céleri coupé en dés

1 1/2 tasse riz à cuisson rapide

1/2 piment vert coupé en dés

Former 52 boulettes; dans une poêle, les faire rissoler dans l'huile. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce que tout soit doré. Dissoudre la base de bœuf dans l'eau et incorporer le gingembre.Ajouter à ce mélange, le vinaigre et la sauce soya. Incorporer aux boulettes. Portée à ébullition et laisser mijoter par la suite pendant 10 minutes. Ajouter le céleri et les morceau d'ananas avec le jus. Amener à ébullition . Incorporer le riz et le piment et bien remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélanger. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Servir

Boulettes aux pêches (12 boulettes)

1 1/2 lb de veau haché
1 oeufs
1 oignon, haché finement
4 biscuits bretons émiettés
sel et poivre au goût

Sauce
1/2 tasse sauce chili
1. c.a thé moutarde sèche
1 c. a soupe jus de citron
1/3 tasse jus de pêche non sucré
1/4 tasse cassonnade diète
1 c. a soupe sauce soya

Préparation

Avec les premiers ingrédients, façonner 12 boulettes de 2 onces chacune. Faire revenir dans une poêle enduite de pam. Disposer dans un plat allant au four conventionnel. Mélanger les ingrédients pour la sauce. Verser sur les boulettes. Ajouter 6 demies pêches. Couvrir et cuire au four conventionnel à 350 F pendant 30 minutes.