Beurre composés chaud
Beurre homard
beurre, corail, œuf, carapace
Utilisé pour la sauce cardinal, homard
Beurre de crevettes
Beurre, crevettes, carapace
Utilisé pour canapé
Beurre rouge
Beurre, carcasses de divers crustacés, finition du poisson
Beurre d'écrevisse
Beurre, carcasses de divers crustacés, sauce nantua
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