trio de cailles braisées au vin rouge et aux herbes (2 portions)

Ingrédients

3 cailles

poireau

Brin de romarin

miel

Brin de sauge

Huile d'olive

3 petits oignons

sel et poivre ou curcuma

feuille de céleri

250 ml (1 tasse de vin rouge)

Carottes

Céleri

Préchauffer le four a 325 (160C). Verser 1 tasse de vin rouge dans la casserole allant au four. Nettoyer les cailles, y déposer un bouquet d'herbes à l'intérieure avec des feuille de céleri et un oignon et attacher les cuisses et les ailes avec de la ficelle. Cuire les cailles envelopper de papier d'aluminium  environ 20 minute avec les légumes d'accompagnement (ou les cuire à part à la vapeur). Découvrir et badigeonner de miel et d'huile d'olive. Saler et poivrer. Rôtir 3 à 5 minutes. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir. Réduire le jus de cuisson à feu doux et l'épaissir avec un peu de fécule de maïs ou de beurre manié, si désiré. Rectifier l’assaisonnement . Servir avec les légumes arrosés d'un filet d'huile d'olive.