Ingrédients
1 litres de lait
10 œufs (jaunes)
250 g sucre
1 gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la vanille et le 1/3 du sucre. Blanchir les jaunes avec 2/3 de sucre restant. Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes blanchis. bien mélanger. Remettre la crème dans la russe et cuire a feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la spatule ( 84C) Passer la crème au chinois étamine. Refroidir rapidement en vannant fréquemment. Réserver.
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