Feuilleté d'asperges aux champignons (6 portions)

Ingrédients

6 feuilletée en losanges

10 g beurre

50 g d'échalotes ciselée

120 ml de vin blanc

1 ml thym

400 ml demi-glace

50 ml crème 35 %

300 g d'asperges cuite a l'anglaise

150 g de quartiers de champignons

20 g de beurre

sel et poivre noir

6 tiges de persil en branches

Cuire les losanges de feuilletée au four à 400 F environ 20 minutes.

Au sortir du four, couper en deux et réserver les fonds et les dessus séparément.

Dans une casserole, faire suer les échalotes au beurre. 

Déglacer au vin blanc et réduire au trois-quarts. Mouiller à la demi-glace et réduire jusqu'à consistance nappant.

Incorporer la crème et cuire quelques instants. Rectifier l’assaisonnement. 

Tronçonner les asperges et conserver les bourgeons intacts. Sauter les champignons au beurre et assaisonner.

Au moment de servir. mettre dans la sauce les asperges réchauffées et les champignons sautés. Déposer le dessus du feuilletée sur l'appareil . Décorer de persil en branche. Servir aussitôt

Photo disponible bientôt