Kalpudding (Cuisine Scandinave)

1 chou
1lb fr boeuf haché
1 lb de porc haché
3 c. a soupe de beurre
1 c.a thé de sel
1/2 c. a thé de poivre
2 tasses de patates purée

Enlever le cœur du chou. Couper le chou en gros morceaux. Le faire cuire dans de l'eau bouillante salée pour l'attendrir.Laisser égoutter. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire revenir le bœuf et le porc haché.Mélanger la viande cuite et les patates. Saler et poivre. Dans un plat allant au four disposer successivement une couche de chou et une couche de viande, patates pilée sur le dessus et couvrir. Faire cuire a 350 f pendant 45 à 50 minutes.

Hachis Parmentier (6 portions)

1/4 lb bœuf hachés
2 à 3 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
2 carottes émincées
1/2 tasse pâte de tomate
2/3 tasse d'eau
1 c.a thé thym séché
Sauce Worcestershire au goût
poivre au goût
paprika au goût
6 pomme de terre cuite

Préparation
Mettre les pomme de terre en purée. Faire brunir le bœuf dans une poêle. Ajouter les oignons, l'ail et les carottes. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendre. Ajouter la pâte de tomates, l'eau, le thym, la sauce Worcestershire et poivrer. Mijoter 5 minutes. Verser dans un plat allant au four. Étendre la purée de pomme de terre et saupoudrer de paprika. Cuire au four 375F pendant 35 minutes

Brochettes de boeuf estivale (4 personnes)

1 c.a soupe de jus de citron
5 c. a soupe de vinaigre de cidre 1 piment ciselé séché
sel et poivre
7 c. a soupe d'huile d'olive
600 g de filet de boeuf
1 gros poivrons vert
2 gros oignons
12 tomates cerise

Préparation

Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, le jus d'orange, le vinaigre, le piment émietté, du sel et su poivre, puis émulsionnez avec l'huile d'olive.Couper la viande en dés de 2 cm de côté environ. Mettez ces dés dans le saladier. Mélangez. Couvrez de film alimentaire. Réserver 8 h au frais. :avec et épépinez le poivron, puis coupez-le en petits morceau. Éplucher les oignon, puis découper chacun d'eux en 6 quartiers. Allumez le gril du four. Monter 4 brochette en y alternant  les cubes de viande égouttés, les morceaux de poivron, les quartiers d'oignon et les tomates cerises. Placez les brochettes sur la lèchefrite. Enfournez de 15 cm environ sous le gril chaud. Laissez cuire les brochettes de 8 à 10 min, en les arrosant souvent avec la marinade. Servez -les aussitôt, avec la marinade brûlante en saucière

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Boulettes de viande aigre-douce (6 portions)

Temps de cuisson 1 heure

1 lb de boeuf haché

2 c. a table huile végétale

1 gousse d'ail émincée

1 1/2 tasse d'eau

1 c. a table de base de boeuf

1 ml gingembre moulu

540 ml morceaux d'ananas

1 c, a table vinaigre

2 c. a sauce soya

1/2 tasse de céleri coupé en dés

1 1/2 tasse riz à cuisson rapide

1/2 piment vert coupé en dés

Former 52 boulettes; dans une poêle, les faire rissoler dans l'huile. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce que tout soit doré. Dissoudre la base de bœuf dans l'eau et incorporer le gingembre.Ajouter à ce mélange, le vinaigre et la sauce soya. Incorporer aux boulettes. Portée à ébullition et laisser mijoter par la suite pendant 10 minutes. Ajouter le céleri et les morceau d'ananas avec le jus. Amener à ébullition . Incorporer le riz et le piment et bien remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélanger. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Servir

Boulettes aux pêches (12 boulettes)

1 1/2 lb de veau haché
1 oeufs
1 oignon, haché finement
4 biscuits bretons émiettés
sel et poivre au goût

Sauce
1/2 tasse sauce chili
1. c.a thé moutarde sèche
1 c. a soupe jus de citron
1/3 tasse jus de pêche non sucré
1/4 tasse cassonnade diète
1 c. a soupe sauce soya

Préparation

Avec les premiers ingrédients, façonner 12 boulettes de 2 onces chacune. Faire revenir dans une poêle enduite de pam. Disposer dans un plat allant au four conventionnel. Mélanger les ingrédients pour la sauce. Verser sur les boulettes. Ajouter 6 demies pêches. Couvrir et cuire au four conventionnel à 350 F pendant 30 minutes.

Tourtière du Lac St-Jean

Mettre dans un grand récipient et mélanger légèrement

1 lb de boeuf
1 lb de porc en cubes
1 lb de veau en cubes
1 lièvre ou 2 perdrix en morceau, ou encore l'équivalent en viande d'orignal, chevreuil ou autre viande de bois
8 tasse de pommes de terre en cubes
2 oignon hachés finement

Préparation
Faire une pâte environ 4 tarte. Séparer la pâte 1/3-2/3. Rouler 1 abaisse 2/3 assez grand pour couvrir le fond et les côtés d'une rôtissoire ou d'un grand chaudrons. Déposer le premier mélange, ajouter de l'eau pour couvrir le mélange, saler de 2 c. a table de cannelle. Abaisser l'autre 1/3 de pâte et recouvrir le mélange, en pressant les côtés de deux pâtes pour coller. Faire des ouverture sur la pâtes du dessus pour laisser échapper la vapeur. Mettre au four sans couvrir pendant 5 à 6 heures à 250 degré F.

Sauté de boeuf thai ( 6 portions)

1/4 tasse sauce soja légère
1/4 tasse beurre d'arachides crémeux
2 c.a table d'huile de sésame
1 c.a table de fécule de maïs 1/4 c. a thé gimgembre moulu
1/4 c. a thé gingembre moulu
1/4 c. a thé piments rouges écrasés
1 tasse d'eau
3/4 lb de lanière de bifteck de surlonge
6 échalotes, tranchées en diagonale
2 échalotes, tranchées en diagonale
2 carottes, coupées en julienne
1 piment vert coupé en lanières
1/4 tasse d'arachides grillées non salées, hachées grossièrement

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le beurre d'arachides, la fécule de maïs, le gingembre, les piments rouges écrasés et l'eau. Réserver. Dans un grand poêlon antiadhésif, brunir le bœuf à feu vif de 4 à 5 minutes. Ajouter les échalotes, les carottes, le piment vert et cuire en mêlant constamment jusqu'à ce que les légumes soient croustillants tendres, 3 à 4 minutes. Ajouter au poêlon le mélange de sauce en brassant, amener à ébullition. Cuire 2 minutes jusqu'à épaississement. Servir sur du riz. Parsemer avec les arachides.

Rosbif

1/4 de tasse de beurre
1/2 tasse de farine
1 c. a table de moutarde sèche
1 c. a thé de sucre
sel et poivre
1 rosbif de 5 a 6 lb
1 oignon coupé
1 piment vert coupé
2 carottes coupés

Faire un mélange crémeux avec les 5 premier ingrédients. Étendre également sur le rosbif. Déposer au fond de la lèchefrite, l'oignon, le piment et les carottes. Mettre au four à 300 F, jusqu'`;a ce que la température indique 160 F, au thermomètre pour un rosbif médium. Si vous n'avez pas de thermomètre, calculez 20 à 25 minutes par livre.

Sauce

Retirer la pièce de viande, la garder au chaud. Déposer dans le fond de la casserole ce qui reste du mélange sur le rosbif, Verser 2 tasse d'eau bouillante sur un sac de thé. Laisser macérer 5 minutes. Enlever le sac de thé. Verser le liquide pour détacher le fond de la casserole. Assaisonner de sel, poivre, persil et marjolaine. Goûter. Bouillir 2 à 3 minutes. Servir très chaud.

Rondine à la viande (2 patés)

1 tasse de riz cru à grains long
2 1/2 tasse d'eau
1 !32 livre boeuf haché
1 1/2 x 14 onces sauce à pizza
1 1/2 oignon haché
1/2 tasse chapelure
1/4 c. a thé de sel
!32 livre fromage râpé
3 œufs battus

Cuire le riz dans l'eau pendant 20 minutes. Égoutter. Mélanger le bœuf, le tiers de la sauce à pizza, l'oignon, la chapelure et le sel. Presser sur les parois et le fond de 2 ou 4 assiettes à tarte graissées. Cuire au four à 350 F pendant 15 minutes. Enlever le surplus de gras. Mélanger le riz, le fromage et les œufs, Étendre sur la viande puis ajouter le reste de la sauce à pizza. Cuire au four à 350 F pendant 30 minutes.

Ragoût de boeuf campagnard (6 portions)

1/2 tasse de farine tout usage

1/4 c. a thé poivre

1/2  c.a thé paprika

1 1/2 lb boeuf à ragoût maigre, en cubes de 1/2 po

3 c. a table d'huile végétale

6 moyenne carottes en morceaux

5 petites pommes de terre coupés en 8

4 petits oignons coupés en 8

3 branches céleri tranché

2 tasse d'haricot vert tranchés

1 boîte crème de champignon (10 oz)

1 sachet soupe à l'oignon

1 c. a table sauce Worcestershire

1 3/4 tasse lait

Mélanger la farine, le poivre et le paprika. Saupoudrer légèrement les cubes de bœuf de farine assaisonnés. Préchauffer le four a 350 F. Faire chauffer l'huile dans un plat de 4L allant au four. Faire saisir la viande quelques minutes afin qu'elle brunisse. Ajouter les légumes. Combiner le reste de la farine assaisonnées. la crème de champignon, la soupe à l'oignon déshydratée et la sauce Worthershire. Incorporer graduellement le lait. Retirer le couvercle et brasser. Faire cuire au four, couvert, pendant 1 heure. Retirer le couvercle et brasser pour bien mélanger la viande, les légumes et la sauce. Couvrir de nouveau, remettre au four et cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Assaisonner au goût.

Ragoût (6 portions)

1 lb de boeuf haché
1/4 tasse de chapelure
1 oeuf
1/2 oignon
tout épice au gout
sel et poivre au gpût
farine grillée

Mélanger tous les premier ingrédients. Former des boulettes. Les faire cuire dans l'eau. Épaissir avec de la farine grillée. Laver les pattes.Les mettre au presto avec les assaisonnement. Cuire 3/4 heure. désosser et ajouter au ragoût et ci haut ainsi que le liquide de cuisson des pattes.

Pot au feu

Couvrez d'eau, dans un chaudron
1 morceau de boeuf du 4 ou 5 lb
1 lb de lard salé
Bien entrelardé de maigre et faire bouillir pendant 2 heures. Ajoutez-y

1 chou coupé en quatre
1 navet en plusieurs morceaux
quelques branche de celeri
Quelques oignon
Quelques pomme de terre
sel , poivre, 1 feuille de laurier

Laisser mijoter pendant encore une heure ou deux et servez la viande au milieu d'un  plat avec les légumes tout alentour.

Foie de veau à l'anglaise (2 portions)

4 x 70 g de tranche de veau minces
farine
20 g de beurre
15 ml huile végétale
4 unité de tranche de bacon
20 g de beurre
15 ml Fond brun corsé
sel et poivre blanc
2 unité de persil en branche

Parer le fois entier en enlevant, à l'aide des doigts, la pellicule qui recouvre le foie. Enlever les grosses artère sans ouvrir le foie.
Trancher le foie en fines tranches.
Assaisonner.
Fariner et enlever l'exedent de farine au dernier moment.
Faire sauter dans les corps gras chaud des deux côtés et cuire selon la cuisson désirée.
Au pralable, faire cuire le cacon au four, éponger et réserver au chaud.
Retirer le foie et disposer dans une assiette.
Confectionner un beurre noisette avec la poêle de cuisson qui sera décuit au fond brun.
Verser le beurre noisette sur le foie
Ajouter le bacon et le persil . Servir aussitôt.

Escalopes de veau parmesan (4 portions)

 4 escalopes de veau de 4 onces chaques


la sauce

4 c.a tables de sauce tomates
ajouter au goût
oregano
sel d'ail
assaisonnement a l'italienne

Préparation

Cuire l'escalope dans une poêle  avec du pam
Faire chauffer les ingrédient de la sauce et verser sur le veau
Saupoudrer de fromage parmesan

Cigare au chou de Didi ( Québec)

La meilleur recette de cigare au chou et tout le monde me demande la recette.

1 à 2 chou
1/2 lb de boeuf haché
1/2 lb de lard haché
2 oeufs
1 tasse de riz cuit 5 minute
1 oignon revenu
sel et poivre

Sauce

1 oignon revenu dans un peu de beurre ne pas faire frire, ajouter 1 boîte de sauce 640 ml tomate, une soupe tomates 284 ml et une boîte de jus de tomate 1,36 l faite chauffer mais pas brûler. Mélanger les viandes les œufs la tasse de riz cuit et refroidi les oignon revenue sel et poivre. Bien mélanger.
Faire cuire le chou au complet qui soit manipulable.Faire des boulettes allongée et les déposer dans la feuille du chou, enrouler la moitié, prendre les extrémités des feuilles de chou et les rentre dans la centre comme pour envelopper le chou et continuée a rouler, une fois que tout la viande sois enrouler avec les feuilles de choux, les déposer dans un grande rôtissoire , mettre la sauce que vous avez préparer et la déposer sur votre chou la moitié de la sauce garder vous un peu de sauce pour servir....Faite cuire 1 heure au four, Servir sur un nid de rid et napper de sauce et servez.

Cigare au chou (12 portions)

1 chou
2 lb boeuf haché
1/2 tasse d'oignon hachés
2 oeufs battu
1/2 tasse de riz non cuit
1 c. a thé sel
1/2 c. a thé de poivre
1/4 tasse persil frais haché

Sauce

6 tasse de jus de tomates
6 c. à thé jus de citron
1/2 tasse de cassonade
1/4 c. a thé poivre
2 pincée piment rouge fort
2 gousses ail haché

Faire bouillir le chou jusqu'à ce que les feuilles soient facilement manipulable (environ 5 a 10 minutes) Séparer les feuilles de chou. Mélanger les ingrédients de la garniture. Déposer 2 à 3 c. a table de garniture sur chaque feuille de chou et la rouler en rentrant les bouts. Dans un plat allant au four, disposer les feuilles et verser la sauce. Couvrir et cuire au four à 350 F pendant 2 1/2 `3 heures.

Burrito de jules (Québec) (1 portions)

1/3 tasse de haricots rouge ou de haricots en sauce tomates égoutés
2 c. a table de salsa à gros morceaux
1 c. a table de poivron vert haché
1 grande tortilla à la farine
2 c. a table de boeuf cuit et haché
laitue en filament
1/4 tasse de fromage monterey ou cheddar canadien râpé


Écraser les haricots. Incorporer la salsa et le poivron vert. Déposer les haricots au centre de la tortillas; déposer les 2 c a table de bœuf, de laitue et de fromage, Replier les deux côtés de la tortilla sur la garniture,replier la partie du bas vers le centre et enrouler.

Burrito au boeuf en casserole (6 portions)

Garniture

1 lb de boeur haché maigre
1 bouteille sauce salsa
1 tasse fromage cheddar, râpé
1/4 tasse d'olives noirs dénoyautées et tranchées

Croûte

1 bte 14 oz haricots frits à la mexicaine
1 tasse mélange à biscuits à poudre à pâte
1/4 tasse d'eau

Mêler les ingrédients de la croûte et presser dans un plat huilé de 9 po x 13 po. Brunir le bœuf dans un poêlon, égoutter le gras. Sur la croûte, placer le bœuf. la sauce salsa, le fromage et garnir avec les olives. Cuire à 275 F 25 - 30 minutes. Servir avec de la laitue, des tomates et de la crème sure.

Boulette de viande à l'Italienne

200 g de veau haché
40 g d'Oignon cicelé
30 g de chapelure
1/2 gousse d'ail haché
40 g d'olives verte hachées
q.s. origan séché
15 ml persil haché
q.s sel , poivre
30 ml parmesan moulu

Préparation

Mélanger tous les ingrédients au four
Former des boulette (1 vouchée)
Cuire en dautant à la poêle ou au four
Servir avec un cure dent piqué dans une olive cocktail

Tarte mousseline à la lime (8 portions)

2/3 tasse d'eau bouillante
1 paquet de poudre pour gelée jell-o  léger à la lime
glaçons
1/2 tasse d'eau froide
jus et zeste d'une lime
1 tasse de garniture fouettée Cool Whip légère dégelée
1 1/4 tasse de chapelure graham tite abeille
2 c. a soupe de margarine non hydrogénée fondue

Remuez l'eau bouillante et la poudre pour gelée dans un grand bol, au moins 2 minutes ou jusqu'à ce que la poudre soit complétement dissoute. Ajouter suffisamment de glaçon à l'eau froide pour obtenir 1 tasse. Ajoutée à la glace; remuer jusqu'à ce que la glace soit complétement fondue. Incorporer le zeste et le jus de lime. Ajouter la garniture fouettées remuer au fouet jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Réfrigérer de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour former des pics fermes.
Entre-temps, mélanger la chapelure graham et et la margarine dans un moule à tarte de 9 pouces. Presser dans le fond et sur les cotés du moules pour former la croûtes remplir avec le mélange de gelée. Réfrigérer au moins 4 hrs ou jusqu'au lendemain. Conserver les restes de la tarte au réfrigérateur.

Fondue Toblerone (16 personnes)

1 tablette (100 g) de chocolat au lait suisse Toblerone
1 bte (300 ml) de lait condensé sucré

Brisé la tablette de chocolat en petits morceaux : mettre dans une petite casserole. Incorporer le lait. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu et que le mélange soit homogène, en remuant souvent. Servir chaud avec des fruits frais tels ( des raisons, des pommes et des poires coupées, des biscuits, des morceaux de gâteau quatre quart ou des bretzels.

Brownies au gâteau au fromage (16 portions)

1 pqt de mélange à browniw
1/4 tasse de compote de pommes
2 blanc d’œuf divisés
2 c. a soupe d'eau
125 g (1/2 pqt de 250 g) de tartinade de fromage à la crème philadelphia léger en brique
1/4 tasse de sucre
2 c. à soupe de farine

Chauffer le four a 350 F. Mélanger le mélange a brownie, la compote de pomme, un des blancs d’œufs et l'eau. Verser dans un moule à gâteau carrée de 8 pouces vaporisé d'un enduits à cuisson. Mélanger la tartinade de fromage à la crème, le sucre, la farine et l'autre blanc d’œufs jusqu'à consistance homogène. Repartir sur la pâte brownie..Glisser plusieurs fois lame d'un couteau en travers pour créer l'effet marbré. Cuire 28 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides. (éviter de trop cuire). Laisser refroidir alors de moule sur une grille. Découper en 16 carrées ( de 2 x 2 pouces).

Boeuf Africain ( 8 portions)

3 lb de bœuf en cubes
2 oignons émincés ou en rondelles
1 grosse boîte de crème de tomates
1 boîte de champignons
1 boite de tomates en conserve
2 branchs de celeri, en dés
1 c. a thé (5 ml) de sel
1/4 c. a thé de poivre
1/4 c. a thé de thym
1 piment vert haché
1/8 tasse de vinaigre
1 c. a table de sauce worcestershire
1 gousse d'ail émincée

Faire brunir et saisir le bœuf. Ensuite, ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et faire cuire au four à 300 F pendant 3hrs. Servir sur un nid de riz si désiré.

Boulettes Straganoff (6 portions)

1 1/2 lb de bœuf haché
1 oignon haché
Persil haché
2 œufs battus
1 c. à thé Worcestershire
1/2 c. à thé d'estragon
Sel et poivre aux goût
3 c. à table d'huile
1/4 tasse de farine
3 tasse de bouillon de poulet 1/2 tasse de yogourt nature

Mélanger le bœuf, l'oignon, le persil, la sauce, l'estragon, le sel et le poivre. Former des boulettes. Faire revenir les boulettes dans l'huile, les retirer. Ajouter la farine, cuire quelques instants puis ajouter le bouillon. Cuire 8 minutes. Remettre les boulettes et cuire 15 minutes. Retirer du feu et ajouter le yogourt. Mélanger.

Biscuit pastel au jell-O (3 dizaines de biscuits)

1 3/4 tasse de farine
1/2 c. a thé de poudre à pâte
3/4 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre
2 pqt de poudre pour gelée Jell-O à la fraise divisés
1 c. a thé de vanille

Chauffer le four a 400 f. Mélanger la farine et la p.à.pâte; mettre de côté. Dans un grand bol, battre le beurre au mélangeur électrique à la vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter graduellement le sucre et 1 pqt de poudre pour gelée; battre jusqu’à'`consistance homogène après chaque ajout. Façonner la pâte en boules de 1 po. placer le biscuits à 2po d'intervalle sur des plaques à pâtisserie non graissées. Aplatir avec le fond d'un verre propre.Saupoudrer  légèrement avec le reste de la poudre pour gelée. Cuire au four de 8 à 10 min ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer des plaques à pâtisserie; laisser refroidir complétement sur des grilles. Conserver dans un récipient fermé hermétiquement à température ambiante.

Côtes de boeuf braisées au vin rouge (6 portion)

1 1/2 lb de bout de côtes de boeuf, coupées en côtes individuelles
1/4 tasse de vinaigrette vinaigre de vin rouge et thym dignature kraft
2 carottes moyennes , hachées
1 oignons moyen, hachées
2 tiges de céleri, hachées
2 tasse de champignons blanc frais coupés en deux
1/2 tasse de vin rouge
1 boite 19 oz/540 ml de tomates broyés, non égouttées
4 tasses de riz minute Rice cuit

Chauffer le four a 375 F. Combiner les côtes et la vinaigrette dans un faitout ou une cocotte allant au four. Ajouter les légumes , le vin et les tomates avec leur liquide. couvrir. Cuire au four pendant 1 heure. Écumer le gras. Servir la viande et les légumes avec le jus de cuisson par dessus le riz.

Macaroni-pizza au four (4 portions)

3/4 tasse sauce a pizza devisé
1 boite de macaroni et fromage diner kraft, préparé selon les indication sur l'emballage
1lb de boeuf haché maigre cuit divisée
1 oeufd légèrement  battu
1/2 c. a thé de basilic séché
1/4 c. a thé de poudre d'ail
1/2 tasse de fromage râpé italeinne 4 fromage kraft

Chauffer le four a 400 F.Mettre de côté 1/4 tasse de sauce à pizza. Combiner le diner préparé, les deux tiers de la viande et le reste de la sauce à pissa avec les œufs et l'assaisonnement. Étendre sur une assiette à tarte de 9 pouces. Garnir avec le reste de la viande et de la sauce a pizza ; saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four 15 minutes. Laisser reposer 5 min avant de servir.

Casserole de macaroni au cheddar et au boeuf (4 portion)

1 boite de macaroni et fromage kraft dinner

1 lb de boeuf haché maigre

1 boite (19 oz/540 ml de tomate étubées à l'italienne, non égouttées

1/2 c.a thé d'origan séché

1/2 tasse de fromage râpé double cheddar kraft

chauffer le four a 400 f. Préparer le macaroni et fromage kraft en suivant les instructions sur l'emballage, mais en omettant le beurre. Entre-temps, faite revenir le bœuf haché dans une grande poêle antiadhésive; égoutter. Ajouter les tomates et l'Origan; cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant de temps en temps. Ajouter le mélange à la viande au kraft diner; transférer dans un plat carré de 9 po allant au four. Saupoudrer de fromage. Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde et que le tout soit bien chaud.

Biscuits fourrés à la confiture

1 pqt de fromage à la crème philadelphia en brique
1/2 tasse de beurre ramolli
2/3 tasse de sucre granulé
 2 œufs
1 c. a thé de vanille
2 !/2 tasse farine
1/2 c. a thé de poudre à pâte magic
3/4 tasse confiture de fraise
1 c. a thé de sucre à glacer

Chauffer le four a 350 F. Mettre le fromage à la crème, le beurre et le sucre granulé ds un grand bols; battre  au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélanger. Séparer l'un des œufs; réserver le blanc d’œufs. Ajouter le jaune, l'autre œuf entier et la vanille au mélange de fromage en crème. Bien mélanger. Ajouter la farine et la poudre à pâte graduellement en battant jusqu'à consistance homogène après chaque addition. Deviser la pâte en 4 quarts. Rouler chaque part en un rouleaux de 12 po: Couper les saucissons de 1 po d'épaisseur, les déposer sur une plaque à biscuit graisser, avec votre doigt faite des trou sur chaque biscuits et déposé à l'aide d'une cuillère la confiture cuire 10 minutes.

Pâte genoise blanc ou chocolat

Blanc                                                   Chocolat

400 g oeufs
240 g sucre
240 g farine forte                                180 g de farine forte
1 pincée poudre à pâte (facultatif)
50 g Beurre
                                                             60 g cacao


Fouettez les œufs et le sucre dans un bain de marie. Chauffer jusqu'à 50 C en fouettant. Monter l'appareil avec le fouet au batteur mélanger env. 7 minutes à pleine vitesse et 5 minute à la vitesse moyenne. Incorporer délicatement le mélange de farine et la poudre à pâte en pliant l'appareil `l'aide d'une maryse. Ajouter délicatement le beurre chaud mélanger avec un peu d'appareil. Garnir les moules graissés et farinés. Cuire à 350 F 15 à 30 minutes. Démouler aussitôt la cuisson terminée et réserver au réfrigérateur...

Biscuits aux pommes

Ingrédients

3 pommes, pelées, dévidées et tranchées

2 c. a soupe de sucre

1/$ c. a thé de cannelle moulue

1 tasse de cassonade

1/2 tasse de sucre

2 œufs

1 c. a thé de vanille

1 1/4 tasse de farine

1 c. a thé de petite vache ( bicarbonate de soude)

1/4 c. a th de sel

1/2 c. a thé de muscade

3 tasse de flocons d'avoine

Préchauffer le four à 350 F et mettre la grille en haut du four graisser une plaque à biscuits ou mettre un papier parchemin.

Dans une casserole, faire cuire à feu doux les pommes, les 2 c. a soupe de sucre et la cannelle, jusqu'à  ce que la pomme ramollissent et que la préparation épaissis. Retirer du feu et réserver. Dans un grand bol, Battre en crème le beurre, la cassonade et le sucre. Incorporer les œufs et la vanille. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade. Ajouter au premier appareil et bien mélanger. Incorporer les flocons d'avoine puis les pommes. Déposer sur une plaques a biscuits . 

Faire cuire au four de 10 à 12 minutes. Puis les déposer sur une grille et laisser refroidir

Gâteaux blanc (40 portions)

Mélanger ensemble

S'est mon gâteau préférée

2 1/2 tasse de sucre

3 œufs

3/4 tasse margarine ou huile de canola

Mélanger et incorporer dans le mélange d’œufs

4 tasse de farine

4 c. a thé de p à`pâte

1 pincée de sel

Ajouter dans l'ensemble de l'appareil 2 1/4 tasse de lait

pour chocolat enlever 1/2 tasse de farine

Petits pains farcis

1 lb de bœuf haché maigre 

1/4 tasse oignon émincés fin,

 1/4 tasse de piment vert haché fin,

 2 c. a soupe de sauce Chili

1 c.a soupe de moutarde, 1 bte de crème de poulet, sel et poivre. Faire rissoler la viande, l'oignon et le poivron vert. Poivrer et saler. A la fin de cuisson . Incorporer la moutarde la crème de poulet et la sauce Chili. Couper les petit pains en deux et les garnir de cette farce. 

Pain de viande (6 à 8 portions)

2 gousse d'ail 1 petites courgette

180 g de tomates concassés en boîte

12 cl de vin rouge

1 c .a café d'herbes de Provence

Sel et poivre

400 g de bœuf haché

400 g de blanc de volailles (poulet ou dinde hachés)

150 g de chapelure

1 œuf

Préchauffer le four à 350 F. Pelez et écrasées  les gousses d'ail. Lavez et essuyée la courgette. ôter les bouts et hacher-la finement, sans pelez. Dans une casserole mélangez les tomates concassées et le jus avec avec le vin, l'ail,les herbes, sel et poivre. Portez a ébullition sur feu vif, puis baissez le feu et laisser réduire 15 minutes à feu doux et a découvert. Dans un saladier mélanger les 2 viandes hachées, la courgette, la chapelure, l’œuf et 12 cl  de la préparation à la tomates. Rectifier l'assaisonnement. Enfournez pour 45 minutes. Jeter l'éxes de graisse rendue par la viande, en prenant garde à ne pas vous brûler, puis versez le reste de la préparation de la préparation à la tomates sur le pain de viande. Enfournez de nouveau pour 15 minutes. Laissez reposer pendant 10 minutes dans le four éteint, puis démoulez le pain sur le plat de service, couper-le en tranches et servez.

Gin Fizz à la canneberge

Dans un pichet, écraser délicatement 3 branches de romarin, 75 ml (1/3 tasse) de sucre à glacer et de la pelure de citron jusqu'à ce ce qu'une bonne odeur se dégage du mélange. Incorporer 500 ml ( 2 tasses) de limonade, en remuant pour dissoudre le sucre, 500 ml (2 tasses) de cocktail à la canneberges , 250 ml ( 8 oz) de gin ou de vodka et 750 ml 1 bouteille  d'eau minérale gazéifiée. Garnir la boisson de 250 ml ( 1 tasse) de canneberge de surgelées Ajouter des glaçon et servir.

Boisson aux pêches (4 portions)

2 pêches fraîche, pelées, coupées en morceaux

1/4 tasse de yogourt nature

1 tasse de crème glacée à la vanille

1 tasse de lait

Placez tout les ingrédients dans la jarre du mélangeur et réduire en purée - Ajouter 4 glaçon et brasser à nouveau quelques seconde.

Rubytini ( 1 portion)

3/4 de tasse de mélange de jus 100% Océan Spray pamplemousse Ruby rouge

6 c. a table de vodka parfumé au citron

1 morceau de pamplemousse pour décorer

Verser les ingrédients; à l’exception du morceaux de pamplemousse, dans un shaker et y incorporer des cube de glace. Verser le mélange dans un verre ou martini garni de sucre, la décorer avec le morceau de pamplemousse recouvert de sucre.

Marmelade d'agrumes

4 orange

2 citron

500 ml d'eau

250 ml jus d'orange

600 g de sucre (1)

85 ml pectine

150 g sucre (2)

Enlever les pédoncules et laver les agrumes à l'eau froide. Couper les fruits de façon à pouvoir retirer tous les pépins une fois. Une fois les agrumes épépinés, le mettre avec l'eau dans une casserole et les porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes, retirer, couvrir et laisser macérer 12 hrs au frigo. Retirer les agrumes et les hacher finement. Les remettre dans la casserole avec le jus et le sucre 1 et ramener à ébullition (600 g) . Laisser mijoter 1/2 heure et fermer le feu. Laisser tempérer jusqu'à 60 C et ajouter en pluie et en remuant avec un fouet la pectine et le sucre 2 mélangés. (150 g sucre). Ramener à ébullition en remuant fréquemment. Au premier signe d'ébullition. Retirer du feu réfrigérer

trio de cailles braisées au vin rouge et aux herbes (2 portions)

Ingrédients

3 cailles

poireau

Brin de romarin

miel

Brin de sauge

Huile d'olive

3 petits oignons

sel et poivre ou curcuma

feuille de céleri

250 ml (1 tasse de vin rouge)

Carottes

Céleri

Préchauffer le four a 325 (160C). Verser 1 tasse de vin rouge dans la casserole allant au four. Nettoyer les cailles, y déposer un bouquet d'herbes à l'intérieure avec des feuille de céleri et un oignon et attacher les cuisses et les ailes avec de la ficelle. Cuire les cailles envelopper de papier d'aluminium  environ 20 minute avec les légumes d'accompagnement (ou les cuire à part à la vapeur). Découvrir et badigeonner de miel et d'huile d'olive. Saler et poivrer. Rôtir 3 à 5 minutes. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir. Réduire le jus de cuisson à feu doux et l'épaissir avec un peu de fécule de maïs ou de beurre manié, si désiré. Rectifier l’assaisonnement . Servir avec les légumes arrosés d'un filet d'huile d'olive.

Nouilles au tofu

900 g de macaroni non cuit

4 c. a table d'huile de maïs

1 tasse piment vert haché

1 tasse d'oignon haché

1 tasse de céleri haché

2 tasse de champignon haché

1 tasse de sauce soya

3 tasse tofu coupé en petits cubes

Cuire le macaroni, faire revenir les légumes dans l'huile. Ajouter les légumes et les autres ingrédients au macaroni. Réchauffer 3 à 4 minutes et servir.

Fondu parmesan

Ingrédients

 

1 litres de lait

200 g de farine

170 g de beurre ou margarine

125 g de fromage parmesan

125 g de fromage gruyère

3 jaunes d’œufs

70 ml de vin blanc

sel et Cayenne et noix de muscade

30 ml de crème 35 %

 

Huiler les plaques, faire un roux avec la farine et le beurre.  Faire chauffer le lait dans une casserole avec les assaisonnement . Lier le lait chaud à la fécule en premier et en deuxième avec le roux refroidi et laisser cuire a feu doux. Incorporer  les fromages râpés. Délayer les jaunes d’œufs dans le vin blanc avec 30 ml de crème à 35 %. Effectuer la liaison finale. Crème, jaune d’œuf, vin blanc hors du feu. Verser l'appareil sur une plaque huilée en aluminium et égaliser. Couvrir d'un papier sulfurisé huilé et mettre à refroidir. Détailler la grosseur désirée et paner l'anglaise. Colorer à la friture à 350 

 

 

 

Beurre composés chaud

Beurre composés chaud

Beurre homard

beurre, corail, œuf, carapace

Utilisé pour la sauce cardinal, homard

Beurre de crevettes

Beurre, crevettes, carapace

Utilisé pour canapé

Beurre rouge

Beurre, carcasses de divers crustacés, finition du poisson

Beurre d'écrevisse

Beurre, carcasses de divers crustacés, sauce nantua

Les beurres composés froid et beurre crus

Beurre moutarde

Beurre , moutarde

S'utilise viande, poissons grillés

Beurre d'ail

Beurre , ail frais

S'utilise sauce, canapés, crustacés

Beurre de raifort

Beurre , raifort

S'utilise sur viande, poisson grillés

 

Beurre Baray

Beurre . échalote. moelle, persil, vin blanc

Est utilisé pour la viande , poisson grillés

Beurre Hôtelier

 Beurre, jus de citron, duxelles

Est utilisé pour viande et poisson

Beurre Marchand de vin

Beurre, jus de citron, vin rouge, demi-glace, échalotes

Utilisé pour viande grillés

Les beurres composés froid et beurres crus

Beurre d'anchois 

Beurre, filet d'anchois

S'utilise sur viandes, poissons grillés, canapés

 

Beurre d'échalotes

Beurre, échalotes grises

S'utilise viande, poisson grillés

Beurre d'escargots

Beurre, persil, ail, échalotes

S'utilise sur les escargots

Beurre d'estragon

Beurre, feuilles d'estragon

S'utilise pour les sauces

Beurre maître d'hôtel

Beurre, jus de citron, persil haché

s'utilise pour viande, poisson grillés

Soupe à l'orge

2 tasses d'orge

8 tasses d'eau tiède

3,5 litres de bouillons de bœuf

Déposez l'orge dans une casserole épaisse. Ajouter l'eau tiède

Laissez tremper 1 heure

Faites mijoter pendant 10 minutes

Égouttez. Ajoutez le bouillon de bœuf. Faites mijoter pendant 10 minutes. Égouttez.

Ajoutez le bouillon de bœuf. Faites mijoter 15 minutes. Ajouter 1/2 tasse d'eau froide pendant l'ébullition. Écumez (ceci est très important, c'est cette façon de faire qui établit la différence entre la soupe d'un belle couleur et une autre ayant une couleur grisâtre.

Soupe aux pois à la Canadienne

8 tasses de pois

4 litres d'eau froide

2 lb de lard salé

2 oignon hachés finement

1 carottes coupés en petit dés

sarriette

Triez et laver les pois, faites les tremper toute la nuit dans 4,5 litres d'eau. Mettez a cuire le lendemain en ajoutant le reste de l'eau: pendant la cuisson, ajouter de l'eau si nécessaire. Ajoutez le lard salé coupé en morceaux, les oignons, la carotte et  la sarriette. Laissez mijoter 2 heures.

Fèves au lard

700 g Haricots blanc secs

50 g ketchup ou sauce tomate ou pâte de tomate

100 g d'oignon

100 g mélasse

120 ml bière

25 g cassonade

150 g lard salé

1 feuille de laurier

4 g moutarde sèche

Sel poivre

Mettre les haricots à tremper toute une nuit. Égoutter et rincer les haricots abondamment.

Blanchir les haricots abondamment

Blanchir les haricots à l'eau 1hrs

égoutter et rincer

Remettre les haricots dans la casserole avec le reste des ingrédients et compléter le mouillement avec de l'eau jusqu'à hauteur.

Porter à ébullition et mettre au four à couvert à 325 F

Cuire 2 hrs et enlever le couvercle.

Cuire approximativement une autre heure en remuant  de temps à autre ( attention de ne pas écraser les haricots). Vérifier régulièrement la cuisson.

Arrêter la cuisson et rectifier les assaisonnements.

Rotini au poulet et aux légumes (4 portions)

1 c.a soupe huile végétale

1 lb de poitrine de poulet désossés , la peau enlever couper en cubes

1 bte crème de céleri (10 oz) (284 ml)

2 1/4 tasse d'eau

2 tasse mélange de légumes frais ou surgelées

1/2 c. a thé de basilic séchées

2 tasse rotini, non cuits.

Chauffer l'huile a feu moyen vif dans une grande poêle. Ajouter le poulet et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit complétement cuit. Incorporer la soupe , l'eau, les légumes et le basilic( mélanger) Porter à ébullitions  en remuant fréquemment. Incorporer les pâtes. Cuire à feu8 moyen 15 minutes en remuant fréquemment. Parsemer de parmesan râpé finement, si désiré.

Cuisses de poulet à l'américaine (2 portions)

2 cuisses de poulet

huile végétale

Sel et poivre du moulin

15 ml moutarde de Dijon

30 ml chapelure

150 ml sauce diable

2 tranche bacon cuit en tranches

2 branche de persil

Assaisonner les cuisses de poulet

Huiler légèrement

Marquer sur gril

Disposer les cuisses sur la plaques

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les cuisses avec la moutarde

Saupoudrer de chapelure

Cuire au fou à 175 V pendant 30 minutes

Au terme de la cuisson , dresser les cuisses

Servir la sauce autour des cuisses

Déposer le bacon chaud sur les cuisses ainsi que le persil en branches.

Gratin de poulet et de brocoli (4 portion)

Ingrédients

3 tasse tiges de brocoli cuits, bien chaudes

2 tasse poulet cuit, coupés en cubes

1 boîte crème de brocoli condensés Campbell

1/3 tasse lait

1/2 tasse cheddar râpé en filament

3 c. a table chapelure

1 c. a table margarine ou beurre fondu

Disposer le brocoli et le poulet dans un assiette à tarte de 9 po ( 23 cm) ou un plat de cuisson peu profond de 2 pintes (2 litre) Combiner la soupe avec le lait et verser sur le brocoli et le poulet. Parsemer cette préparation de fromage. Mélanger la chapelure et la margarine, parsemer le fromage de cette préparation et cuire au four à 450 F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir avec du riz.

Cannellonis traditionnels (10 portions)

Ingrédients

25 g de beurre pour le moule + 90 g pr la sauce + 10 cannellonis, gros sel

500 g de parmesan râpé + 120 g de sauce

500 g ricotta

250 g de poulet cuit haché

2 œufs

2 gousses d'ail écrasées

poivre, sel

50 cl de crème fraîche

40 cl de sauce bolognaise  en bocal

2 c. a soupe de persil haché

Beurrez un plat à four assez grand pour contenir les cannellonis sur une seule couche, dans une casserole, faites cuire à l'eau bouillante salée selon les indications portée sur l'emballage. Égouttez-les. Dans une jatte, mélanger la ricotta avec 50 g de parmesan, le poulet, les œufs, 1 gousse d'ail et du poivre. Mélangez et salez si nécessaire. À l'aide d'une petite cuillère , farcissez les cannellonis  avec ce mélange, en veillant a ne pas les percer. Déposez - les côté à côté sans un plat beurrée. Parsemez - les avec 50 g de parmesan. Préchauffez le fous a 200 C (300 F)

Préparez la sauce Alfredo. Faites fondre le beurre dans une casserole a fond épais sur feu moyen. Ajoutez la crème, le parmesan et la seconde gousse d'ail. Poivrez, Remuez sans cesse jus qu’ait fondu, soit 5 minutes environ, Salez au besoin.

Répartissez la sauce Alfredo sur la moitié des cannellonis, puis la sauce bolognaise, Sur l'autre moitié. Parsemez avec le reste de parmesan, puis enfournez pour 25 `80 minute. Décorer avec le persil, juste avant de servir.

Poulet aux herbes et à la lime (2 portions)

1 poulet de 1.5 à 2 kg

1 oignons ou échalote grise

2 suprême de lime

6 à 8 brin de romarin

6 a 8 brin de sarriette

2 c. a soupe d'huile d'olive

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pincée de curcuma

 Préchauffer le four < 375 F (190 C).

Hacher finement 3 à 4 brin de chacun des herbes, couper l'oignon et les limes en dés fins et les mettre dans un bol en verre . Ajouter l'huile d.olive et mélanger. Saler et poivrer. Pratiquer deux entrailles le long du poulet et soulever la peau. Étendre le mélange d'herbe à la lime entre la chair et la peau du poulet. Cuire à couvert 25 à 30 minutes. Cuire à couvert 25 à 30 minutes. Cuire à couvert 25 à 30 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson une trentaine de minutes, jusqu'à ce que le poulet aille une belle couleur dorée. Arrosée de bouillon en cour de cuisson. Le blanc de poulet est cuit lorsqu’il n'est plus rosé. Enlever la peau et les herbes à la fourchette, si désirée avant de servir. Accompagnée la volaille de pomme de terre grelot, de légumes blanchis (1 minutes) ou d'une salade verte. Rectifier l'assaisonnement du bouillon à la lime avant d'en verser dans les assiettes...

Ailes de poulet à la noix de coco (12 ailes)

Marinade

1 tasse de lait de coco

1 gousse d'ail haché

2 c. a thé de citronnelle haché

1/2 c.a thé de pâte de piment Chili

1/2 c. a soupe de vinaigre de basilique blanc

2 c. a thé de miel

3 c. a thé de jus de lime

1 c. a soupe de noix de coco râpée

Mélanger tout les ingrédients et laisser mariner les ailes 1hrs. Cuire à 375 F (190C) et retourner les ailes en cours de cuisson tout en les badigeonnant avec le reste de la marinade, de l'huile ou du beurre clarifié.

Suggestions

La pâte de piment peut-être remplacé par du poivre de Cayenne ou un morceau de piment fort haché finement.

 

Poulet chop suey

Ingrédients

4. c a soupe de sauce soja

300 g de blanc de poulet sans peau

1 cube de tofu

huile végétale

huile de sésame

2 oignon

poivron de couleur

2 gousses d.ail hachées

1 c. a soupe de miel

4 tasse de germe soja

3 c. a soupe de fécule de maïs

1 tasse de bouillons poulet

Mélanger la sauce de soya et le miel jusqu'à dissolution. Couper le poulet , le tofu, les poivrons et les oignons en fine lanières.Mettre la volaille et le tofu dans un plat creux et arroser avec la sauce soya

. Laisser mariner au frigo 30 minutes à 1 hrs. Faire sauter dans le wok ou poêlon antiadhésive les lanières de poulet et le tofu en ajoutant un peu d'huile et de l'ail et faire sauter les légumes 2 minutes. Réserver. Faire sauter les germes de soya de la même manière (Ils doivent demeurer croustillante); ajouter quelques gouttes d'huile de sésame pour parfumer.Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer du bouillons dans le Wok , puis verser le mélange de fécule. Porter à ébullition en remuant jusqu'à épaississement de la sauce. Aromatiser avec la sauce soya et un peu d'ail haché. Incorporer les légumes, le poulet et le tofu et bien enrober pour le chop Suey mijote. Verser la sauce au moment de servir..

Poulet chasseur (4 portions)

En tout cas ce poulet change l'habitude  de manger toujours du poulet ordinaire. Très bonne recette je vous conseille un vin blanc sec.

Ingrédients

1.5 kg de morceaux de poulet ( vous pouvez prendre un poulet complet et le découper ce qui reviens toujours moins cher)

60 ml d'huile d'olive

1 gros oignon, finement haché émincée

3 gousse d'ail haché

2 tranche de pancetta haché

12 champignon de Paris

1/3 tasse de vin rouge

1 tasse de bouillon de poulet

1 boîte de tomate en conserve

1 c. a thé de miel

1 brin d'origan frais

1 brin de thym frais

1 feuille de laurier

poivre noir moulu

pincée de curcuma

Cuire l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive 5 a 8 minute à feu doux ou jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Augmenter la chaleur et cuire la pancetta et les champignon en tranches épaisse 4 a 5 minutes en remuant. Réserver. Utiliser un faitout pour pour faire rôtir les morceaux de poulet dans l'huile en 2 temps. Assaisonner. Dégraisser. Versez le vin et augmenter le feu pendant 5 minutes. Ajouter les tomates couper en morceaux, le miel et les herbes, le poivre noire et le curcuma. Verser le bouillon et amener à ébullition. Couvrir. Laisser mijoter a feu doux, pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la chair du poulet soit tendre mais ne se détache pas des os.. Ajouter le mélange d'oignon et de champignon cuit en début de recette et remuer. Retirer les herbes et goûter pour rectifier l'assaisonnement. Servir sur un nid de riz.

Pilon de poulet

Ingrédients

1 lb de pilon de poulet

Marinez 12 heure avec le poulet. Mélanger ensemble

40 g de ketchup 

40 g de sucre roux (cassonade)

10 cl de vinaigre de vin rouge

10 cl de sauce soya

1 gousse d'ail

1 oignon

Porter ébullition la marinade avec le pilon

Mélanger ensemble

35 cl de lait

1 c. a soupe de fécule de maïs

Ajouter ce mélange quand tout es cuit pour épaissir.